微生物限度檢查是指對食品中已知或潛在的病原微生物進行定量檢測，并且根據(jù)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度值判斷樣品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些病原微生物包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，它們會給人體健康帶來不利影響。
    為什么需要進行微生物限度檢查呢？首先，可以有效控制食品中病原微生物的數(shù)量，降低人們食用食品后發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險。其次，可以促進生產(chǎn)企業(yè)提高食品質(zhì)量，增強消費者信心，保障食品安全。最后，是食品企業(yè)進行自我監(jiān)管和質(zhì)量控制的必要手段之一，有助于避免因食品安全問題而導(dǎo)致的損失。
    微生物限度檢查的方法主要分為傳統(tǒng)培養(yǎng)法和快速檢測法兩種。
    1.傳統(tǒng)培養(yǎng)法：傳統(tǒng)培養(yǎng)法是指將食品樣品接種到含有特定營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基中，經(jīng)過一定時間后，根據(jù)菌落形態(tài)、顏色等特征進行鑒定，并計算出菌落總數(shù)或單個病原微生物的數(shù)量。這種方法操作簡單，經(jīng)驗豐富的檢驗人員可以在較短時間內(nèi)對大批樣品進行檢測，但存在檢測靈敏度低、需要長時間等待結(jié)果等缺點。
    2.快速檢測法：快速檢測法是指利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段，通過PCR、ELISA等技術(shù)對食品樣品中的病原微生物進行檢測。這種方法具有操作簡便、檢測結(jié)果快速、靈敏度高的優(yōu)點，逐漸成為主流方法。