廠房空氣潔凈度是產(chǎn)品質(zhì)量的一個關鍵因素，控制好廠房空氣潔凈度可以大幅度地減少產(chǎn)品污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量。反應空氣潔凈度有兩個指標：微生物粒子，塵埃粒子。這次主要講的是微生物粒子。

我們知道，細菌在空氣中是不能單獨存在的，常附在比它們大數(shù)倍的塵粒表面，所以空氣中懸浮的或沉降到地面上的細菌,實際上是帶菌的生物粒子（微生物粒子）。帶菌粒子的粒徑分布在廠房中由于送風氣流、環(huán)境情況等的影響，浮游菌與沉降菌的關系不可能相一致

如：以下是一個藥廠對沉降菌和浮游菌檢測后的對比表

在數(shù)據(jù)中可以看出：不同類型的生物潔凈制藥車間，其浮游菌濃度與沉降菌落數(shù)的關系與各自具體的生產(chǎn)工藝、氣流組織形式、換氣次數(shù)、人員情況等因素有關，且差異甚大，難以找出共同性的規(guī)律。沉降菌量只能說明其表面微生物的污染狀況，而浮游菌量則反映車間內(nèi)空氣中生物粒子的濃度。

所以：要全面反映廠房內(nèi)微生物的污染程度，需同時檢測沉降菌和浮游菌兩項指標，沉降菌檢測不能替代浮游菌檢測。以前國家只對藥品廠房空氣潔凈度檢測規(guī)定同時檢測沉降菌和浮游菌兩項指標，而對食品廠房只有檢測沉降菌要求，隨著國家對食品安全的監(jiān)管越來越嚴格，在乳制品廠房，特別是嬰幼兒配方食品上都有特別規(guī)定檢測沉降菌和浮游菌兩項指標，且浮游菌應該≤200 cfu/ m³，這樣控制好廠房空氣潔凈度可以大幅度地減少產(chǎn)品污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量。